收成
我們對每個果塊進行取樣，檢測其糖分和酚的成熟度，以確定最合適的收穫日期。然後，我們經驗豐富的採摘團隊會仔細地將整串葡萄從葡萄梗上切下來，對每一串進行嚴格篩選，去除任何可能降低最終品質的病果、未熟果或過熟果。我們比大多數人更早採摘，這是保持新鮮度和裝瓶後達到平衡的關鍵步驟。
葡萄用小箱子運送到釀酒廠，確保葡萄受到最少的壓碎，以減少果汁的氧化和腐敗生物的威脅。
我們採用世界上最先進的光學分析分選機，在釀酒過程一開始就挑選出最優質的葡萄。 Phantom Creek Estates 是根據「重力流」理念構思的，利用了自然重力。透過垂直排列的三個不同生產區域和自動果汁傳輸管道，葡萄酒生產的每個階段都確保其品質受到最小的外部影響。這種建築設計有助於保護葡萄酒固有的風味並保證卓越的品質。
採用不同類型的橡木發酵桶和不銹鋼發酵槽來釀造不同風格的葡萄酒。每個發酵槽都配有溫度控制系統，釀酒師可以24小時監控和調整溫度。酒廠擁有最先進的實驗室，幾乎所有的測試都可以在內部進行，使釀酒團隊能夠立即收到報告。在這樣一個充滿藝術天堂氣息的前衛酒莊工作是每個釀酒師的夢想。該酒廠每年的葡萄酒生產能力為50,000箱。
白葡萄酒釀造
釀造優質白酒：傳統與風土的見證
我們致力於釀酒藝術，秉持著歷史悠久的技術和葡萄園風土的固有之美。我們對品質的執著體現在每一瓶葡萄酒中，特別是我們精心釀造的白葡萄酒中。
優雅的發酵和熟成
幻影溪 (Phantom Creek) 的釀酒技術獨樹一幟，其中包括長壓榨週期和白葡萄酒長時間的本土酵母發酵。我們很自豪地按照奧地利釀酒業的悠久傳統，使用著名製桶廠 Stockinger 製作的大型桶來發酵和陳釀我們的白葡萄酒。這些傳統容器因其工藝和可靠性而備受推崇，在塑造我們葡萄酒的特色方面發揮關鍵作用。透過這種方法，我們賦予白葡萄酒豐富而深沉的口感，同時保留了水果的天然精華。
完美老化
耐心是我們釀酒哲學的基石。我們的白酒在我們的酒窖中慢慢陳釀，直到達到其風味和複雜性的頂峰。以我們的 2018 年份葡萄酒為例，它於 2019 年 15 月裝瓶，恰好是收穫後 XNUMX 個月。這種精心的陳釀過程使葡萄酒和諧地演變，達到微妙而崇高的平衡。
極簡釀酒，極致表達
在 Phantom Creek，我們相信克制的力量。我們致力於極簡主義的釀酒工藝，確保每一瓶葡萄酒都真實反映其原產地。我們放棄澄清和過濾，讓葡萄酒真實地表達自己，不受干預。結果如何？純淨、精緻的葡萄酒擄獲了人們的感官，展現了我們葡萄園的精髓。
紅酒釀造
釀造永恆紅酒：傳統與創新的交響曲
我們對卓越的承諾融入了釀酒過程的每一個環節，特別是在紅酒的精心釀造中。從葡萄藤到酒桶，我們尊重傳統的同時擁抱創新，創造出具有無與倫比的深度和特色的葡萄酒。
溫柔對待的藝術
從葡萄採摘的那一刻到最終的裝瓶，我們都小心翼翼地對待每一顆珍貴的漿果。我們的橡木桶採用小型轉移罐重力填充，確保水果經過精心處理，保留其固有品質。這種溫和的方法延伸到我們使用 Tonnellerie Rousseau 橡木桶進行發酵，這種橡木桶以其壽命長和賦予我們的葡萄酒獨特個性而聞名，而不銹鋼桶根本無法複製。
利用大自然的饋贈
就像我們的白葡萄酒一樣，我們相信本土酵母的力量可以塑造我們紅葡萄酒的個性。我們敏銳地關注細節，持續監控發酵過程，逐批進行調整，以管理單寧並優化風味發展。透過壓帽，我們輕輕地提取水果的精華，旨在釀造出質地柔和的紅酒，這些紅酒在年輕時易於飲用，但具有隨著時間的推移而完美演變的潛力。
保留傳統，提升品質
我們堅持歷史悠久的方法，例如使用傳統的 Diemme 籃式壓榨機壓榨水果。儘管勞動強度較大，但這項工藝可以釀造出單寧更柔和、澀度更低的葡萄酒，從而提高其整體的優雅度和可飲性。
桶的交響曲
旅程仍在繼續，我們的紅酒在酒桶中優雅地陳釀 18-20 個月而無需轉移，從而可以進行精確的感官評估和最佳的風味融合。我們的酒桶計畫證明了我們追求完美的精神，其中精選了包括 Saury 和 Taransaud 在內的製桶廠，它們因對葡萄酒的細微影響而備受推崇。最近，我們改進了 Phantom Creek 的桶裝計劃，降低了烘烤程度，以突出天然果味，並最大限度地減少木材對最終口感的影響。
